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            章鱼彩票网-思念儿时二三事——记印象中的牛肉丸

            admin 2019-05-24 216人围观 ,发现0个评论

            牛肉丸,是红遍全国大江南北的一种汉族小吃,做法五花八门,有好多种。龙岩牛肉丸,则是独归于龙岩的小吃,和别处的牛肉丸比较,最大不同之处在于它多了一种用料——三萘,这但是其它当地所没有的!龙岩牛肉丸的做法很简略:用清汤煮,参加盐、三萘和少许味精,这便是悉数锅底!这么简略?是的,便是这么简略。别惊奇,由于三萘有着独特芬香,味辛辣,这就形成了龙岩牛肉丸的特有风味,如若再来些香葱、芹菜,肉丸自然而然就会香飘千里,愈加诱人,光是闻其味便可让人垂涎欲滴!牛洪巨仁肉丸煮熟后会一个个饱满地逐渐涨起、兴起,最终浮在汤水之上,这时的它们现已饱含了三萘与香葱之味。再撒些胡椒粉,那充溢鼻尖的芳香、溢满舌尖的嫩滑啊!轻轻地咬上一口,只觉得软嫩滑爽,肉汁四溢,令人唇齿留香,耐人寻味!

            正宗龙岩牛肉丸,关于制造工艺对错常考究的,从选料、加工到具体操作的要求都很高。章鱼彩票网-思念儿时二三事——记印象中的牛肉丸肉,有必要挑选当天宰杀的无灌水的上等牛肉,然后用两把铁制专用锤刀在肉墩大将牛肉砸成肉泥,在砸肉过程中,要不时地调查肉泥的改变状况,砸成的肉泥要能粘刀,有耐性,无肉粒,呈粉红色,把砸好的肉泥放入容器内,参加适量的淀粉和盐水。下淀粉是很有考究的一道工序,不行太多,也不行太少,多了没有嚼劲,少了咬不动。然后一定要顺时针拌和,边搅边提边敲打边加水,直到肉泥外表润滑、细腻、有黏性、有气泡出现时,即可用手挤成丸子,放入凉水盆中,能浮在水面上的,不破不沉,才是佳品!


            还记得周星驰电影《食神》中的“爆浆濑尿牛丸”否?听说上好的牛肉丸扔在地上确实是能蹦起老高的,曾经的牛肉丸都是手制的或许能作此扮演,但是现在现已绝迹。原因很简略,由于机器的兴旺,各位店东为了节省本钱,用的都是机器拌和技能,再也不是存手艺制造了。


            我还记得小时爱吃牛肉丸的情形,那时,每到正午饭点时分,便有一位大叔骑着三轮车,到我家下面卖牛肉丸。伴随着瓷碗与瓷勺“当当当当~”敲击声和那消沉的“乌~~~吗~~~已~~~,咩~~~乌~~~吗~~~已~~~”的吆喝声,我便知道他章鱼彩票网-思念儿时二三事——记印象中的牛肉丸来了,骑着他那辆心爱的三轮车,满载着一锅暖洋洋香馥馥嫩滑滑的牛肉丸到了我家楼下正准备卖呢。那消沉、淳厚的美好声响伴着一股股甜甜的肉丸香味在我家周围四处飘荡着!我翻开窗,那轻轻带着少许辣的香味儿便搭着风进入了我的鼻、我的口、我的肺。我抬起头,大吸一口,香味便在我的鼻、我的口、我的肺里不断泛动着,让我忍不住不断地噎口水。我极力操控着自己,克制住想要冲下楼去就着锅子大快朵颐的激动,回过头老老实实地对妈妈说:“妈妈,我想吃牛肉丸”。

            “想吃牛肉丸吗?好吧,但是今日正午你有必要先把饭吃掉,吃完了再去买。”

            好……吧……我所以无法地、老老实实地开端吃饭,可那牛肉丸的吆喝声时远时近,一直在我耳边绕过来绕过去,感觉就没停过。总算吃完了饭,章鱼彩票网-思念儿时二三事——记印象中的牛肉丸再去寻找那辆心爱的三轮车,它早已带着余香离我而去。

            懊丧地上楼回家,通知妈妈,“牛肉丸”走了。

            妈说:“没关系,一会还会回来的,这样,下午你先乖乖上学,妈妈去买,晚上来吃好吗?”

            “好耶!!!”

            晚上放学回家,还未上楼,鼻子就先闻到了那一阵阵带着葱花香的牛肉丸汤的滋味,我似乎看见了一个个大大粒的丸子在碗里向我招手,还听见它们力争上游地对着我说:“来吃我吧,来吃我吧!”,那一刻,我觉得自己舌尖现已触到了它们那又滑又嫩的身体……我沉醉了,在沉醉中急匆匆地赶上楼,翻开菜橱一看:啥也没有!那一个晚上,我十分十分地不高兴,吃晚饭时一直都撇着嘴,但又不敢说出来。

            第二天,当当当的敲击声与章鱼彩票网-思念儿时二三事——记印象中的牛肉丸消沉淳厚的吆喝声再次响起,“乌~~~吗~~~已~~~,咩~~~乌~~~吗~~~已~~~”。这回妈妈没让我绝望,她下楼去买了五毛钱的牛肉丸。

            哇章鱼彩票网-思念儿时二三事——记印象中的牛肉丸塞!我太高兴了,还没来得及等汤汁冷却就开端了自己的贪吃之旅!只消两分钟,牛肉丸悉数下了肚!咂咂还略带着点油腻的嘴巴,想回味一下方才吃的丸子的香味,但是怎样也回味不起来——方才吃太快了!

            其实牛肉丸并不满是街边贩夫走卒的专利,小时候龙岩处处都可见到牛肉丸店,仅仅街上的比较贵些算了。那时在街上我最爱吃的是牛筋丸,由于它有着好大的嚼劲儿。端上来后一般先把汤喝了,再加汤,都不舍得大口吃它们,就算是吃也必定是一粒一粒数着吃。在嘴里重复玩味着那个嚼劲,感受着舌尖上的那个香,心里别提有多美了!


            现在,每天下午三点,又有一辆卖牛肉丸的三轮车会按时地在家边上转几圈,来回贩卖,尽管已不必瓷碗与瓷勺来回敲了,但声响仍旧亲热:“乌~~~吗~~~已~~~,咩~~~乌~~~吗~~~已~~~”

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